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Schweinsmedaillons
Sind so einfach in der Zubereitung, dass ich mir dazu keine Notizen brauche, aber auf den Punkt gebraten und mit Butter, Zitronenscheiben und Thymian, wie auf Schweinsmedaillons auf den Punkt braten ist für dieses Rezept sehr gut geeignet. Aus dem Bratrückstand bekomme ich dann auch noch ein wenig Bratensauce und hier genügt ja ein Teelöffel voll pro Medaillons, da das Gratin saftig sein soll und der Spargel mit Hollandaise serviert wird.
Spargel
Da stimme ich Tante Fanny zu: „weiß oder grün, das ist hier die Frage„. In meiner Umgebung ist der Weiße etwas beliebter, aber zu diesen Gericht verwende ich den grünen Spargel.
Schälen in Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensaft köcheln bis er weich, aber noch bissfest ist.
Habe dazugelernt: grünen Spargel braucht man nicht schälen, nur bei den dickeren Stangen schäle ich das untere Drittel. Außerdem soll man ihn in ein feuchtes Tuch einwickeln, wenn man ihn im Kühlschrank lagert. Gebraten hat mir der grüne Spargel noch etwas besser geschmeckt, al gekocht.
Kartoffelgratin
Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden. In eine Bratpfanne geben und übergießen mit einem Gemisch aus Obers und Rahm gewürzt mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Majoran Kurkuma und etwas Thymian. Im Rohr garen bis Obers und Rahm ganz dickflüssig wurde und die Kartoffeln weich sind.
Garnitur
Mit Blitz-Hollandaise ein Muster auf die Spargelstangen zeichnen und das Ende mit einer Scheibe gebratenen Schinkenspeck umwickeln.
Und meine Unterschrift als Farbtupfer sozusagen, eine Tomatenscheibe (mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Olivenöl und Balsamico besprüht) mit einem Blatt Kräuselpetersilie darauf.
Weitere Weblinks:
Gemüsespargel
