Da habe ich inzwischen einige Erfahrung und schon viele verschiedenen Varianten probiert, siehe Zwetschkenfleck und Zwetschken- bzw. Pflaumenkuchen und Marillenkuchen. Dabei dachte ich schon öfter, dass ich jetzt, den für mich besten Kuchen gebacken habe. Vom Germteig bin ich inzwischen ganz abgekommen und das Rezept mit Vanillepudding war bisher mein Favorit. Doch er letzte mit Topfen ist aktuell der Zwetschken- und Marillenkuchen, der mir am besten schmeckt und bei dem ich vermutlich bleiben werde, auch wenn er etwas aufwändiger ist.

Zutaten für den Teig:
160 g Butter (Zimmertemperatur)
140 g Birkenzucker
1 Pkg Vanillezucker
3 Stk Eier
3 EL Sauerrahm (Joghurt)
220 g Mehl (glatt)
0.5 Pkg Backpulver

Belag:
70 g Butter (Zimmertemperatur)
120 g Birkenzucker
2 Pkg Vanillezucker
2 Stk Eier
250 g Topfen

800 g Zwetschken und

Streusel:
300 g Mehl (glatt)
120 g Birkenzucker
150 g Butter (kalt, klein geschnitten)
1 Pkg Vanillezucker, ein paar Tropfen Zitrone

Für Teig und für Belag jeweils Butter und Zucker schaumig rühren. Jeweils Eier trennen und mit dem Eiklar Schnee schlagen und die Eidotter jeweils in die Butter-Zuckermasse einrühren.
Zum Teig kommt dann Rahm, Mehl mit Backpulver und Schnee und zum Belag der Topfen und der Schnee.

Teig auf Backblech mit Backpapier aufstreichen, dann den Belag darüber und mit den gewaschenen, halbierten und entkernten Zwetschen belegen. Zum Schluss mit den Streuseln (die Zutaten werden einfach geknetet bis sie zu bröseligen Streusel werden) bestreuen und im vorgeheiztem Rohr bei 180 Grad Ober-Unterhitze etwa 40 Minuten backen.

Eigentlich hatte ich dieses Jahr vor drei verschiedene Marillenkuchen und/oder Zwetschenkuchen zu vergleichen. Ich wollte einen Germteig (für mich der typische Teig für einen Zwetschenfleck), einen Rührteig und einen Biskuitteig konkurrieren lassen. Ich begann mit einem Rührteig mit Pudding, den ich gerade für Erdbeer-Cupcakes verwendete und der schmeckte so vorzüglich, dass ich mir den Vergleich sparen werde und heuer weiterhin diesen Teig verwenden werde. Für den Kuchen habe ich die Mengen abgeändert und Streusel (Crumbles) kommen bei mir auf Marillen- oder Zwetschkenkuchen sowieso immer ausreichend.

Zutaten Kuchen (Eier und Butter sollten gleiche Temperatur haben, damit der Teig nicht gerinnt):
300g glattes Mehl
375g Vanillepudding
3 Eier
Vanilleextrakt
150g zimmerwarme Butter
225g Birkenzucker
3/4 Pkg. Backpulver
1 Pkg Vanillezucker
1,5 EL Stärke

Zutaten Streusel:
50g Zucker, 50g Butter und 100g Mehl

Butter mit Zucker zuerst glatt und cremig schlagen und dann nacheinander die Eier dazu geben, dazwischen immer warten, bis sich Ei und Butter gut vermengt haben damit der Teig nicht gerinnt. Falls es doch passiert kann man den Teig ein paar Minuten im heißen Wasserbad erwärmen und noch einmal aufschlagen, aber wenn die trockenen Zutaten dazu kommen, verbindet sich der Teig sowieso wieder und mir ist es schon passiert und der Kuchen war trotzdem sehr gut.
Vanilleextrakt dazu geben und dann noch die trockenen Zutaten.

Den Teig auf ein Blech mit Backpapier aufbringen, die halbierten entkernten Marillen darauf legen und Streusel darüber streuen. Bei 180 Grad ca. 25 Min backen.

Teig:
200g glattes Mehl
250g Vanillepudding
2 Eier
Vanilleextrakt
100g zimmerwarme Butter
150g Birkenzucker
1/2 Pkg. Backpulver
1 EL Stärke

Topping:
500g Mascarpone
250ml Schlagobers (Schlagsahne)
200g Erdbeermarmelade (Konfitüre)
1 Pkg. Sahnesteif
Erdbeeren

Zubereitung
Muffins:
Butter mit Zucker aufschlagen, Eier dazu geben unter ständigem weiter rühren, Vanilleextrakt dazu, Pudding dazu geben, dann Backpulver, Stärke und Mehl. Teig in Papiermuffinformen einfüllen und dann bei 190 Grad ca. 20 25 backen.
Topping:
Mascarpone und Erdbeermarmelade verrühren, dann Obers dazu und zum Schluss kommt das Sahnesteif dazu.

Topping auf Muffin aufspritzen, dabei vorher eine Erdbeere drauf geben und am Schluss wieder mit einer Erdbeere verzieren.

Weblinks
Himbeer-Cupcakes
Erdbeer-Cupcakes
Cupcakes mit Erdbeeren
ERDBEER SCHOKO CUPCAKES
Erdbeer Cupcakes
ERDBEER CUPCAKES MIT SCHOKOLADEN ERDBEERE

Ich konnte mich nicht entscheiden, ob ich mein Backwerk als Muffin, Cupcake oder Bananenbrötchen bezeichnen soll, daher nahm ich einfach die Anfangsbuchstaben der drei Hauptzutaten und buk einen Bananen-Apfel-Nuss-Kuchen, also Bancakes.
Lasse ich die Marmeladefüllung und den Schokoladeguss weg und fülle die gleiche Masse in eine Kastenform, dann wird es übrigens mein Bananenbrot.

Zutaten:
3 sehr reife Bananen
1 bis 3 (je nach Größe) Äpfel
50 g Hasel- oder Walnüsse
200 g Mehl
2 Eier
ev. Schuss Rum
ev. etwas Birkenzucker, falls die Bananen noch nicht sehr reif sind
1/2 Pck. Backpulver und einen schwachen Teelöffel Zimt

Äpfel reiben und Bananen zerdrücken 2 Eidotter und Zimt dazu geben, das Eiklar zu Schnee schlagen. Äpfel, Bananen und Eidotter (ev. Rum und Birkenzucker) schaumig schlagen, die Mischung aus Mehl und Packpulver einrühren Nüsse und Schnee darunter heben in Formen (mit Butter ausgestrichen) füllen und ins auf 180° vorgeheizte Backrohr schieben. Nach ca. 45 Min. sollten die Bancakes fertig sein.
Er sieht zwar ähnlich aus wie mein Dampfgegarter Schokogugelhupf mit Schlagobers, aber sie schmecken nicht nur anders, sondern haben auch eine ganz anderen Biss. Der Schokogugelhupf ist locker und leicht, Bancakes hingegen fester, sehr saftig und gesund müssen sie auch sein, wenn man sich die Zutaten ansieht.

Pancakes gibt es bei mir übrigens auch manchmal. Einfach 2 Löffel eines etwas dickeren Palatschinkenteiges mit ein wenig Backpulver kurz (etwa 2 Min.) auf beiden Seiten backen und mit Ahornsirup bestreichen.

Ich habe mir ein paar Rezepte dazu angesehen und mich für die Variante mit Joghurt entschieden.
Blaubeermuffins mit Joghurt
HEIDELBEER-MUFFINS
Blaubeer Muffins Rezept
Heidelbeermuffins

Ich nehmt dazu folgende Zutaten:
75 g Butter
100 g Birkenzucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
150 g Naturjoghurt
250 g Mehl (glatt)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
250 g Heidelbeeren

Mit Zimt wären sie auch einen Versuch wert, aber die werde ich nächstes mal backen.

Butter mit Birkenzucker und Vanillezucker cremig rühren, nach und nach die Eier unterrühren. Joghurt hinein rühren. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und zum Teig geben und alles verrühren. Bei 180 Grad ca. 25 Min backen.

Am Foto das Ergebnis mit dem ich recht zufrieden war. Wenig Aufwand und schmeckt vorzüglich, wenn man Heidelbeeren mag.