Wenn ich “meine” schreibe, dann meine ich damit, dass ich verschiedene Variationen ausprobiert habe bis ich zu “meinen Rezepten” kam. auf Zimtschnecken wie ich sie mag habe ich mir z.B. solche Varianten notiert.

Meine Zimtschnecken

Teig:
500 g glattes Mehl
80 g Birkenzucker
2 Pck. Vanillezucker
250 ml lauwarme Milch
2 EL Öl
50 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
½ Würfel Hefe

Füllung:
5 EL Butter
300 g Birkenzucker
4 EL Zimt
200 g Nüsse, gemahlen
2 Äpfel, gerieben

Topping:
Staubzucker, Frischkäse und Milch

Zubereitung
Milch erwärmen und darin die Butter zerlassen; Mehl, Zucker, Vanillezucker. Salz. Öl und das Ei in die Schüssel geben und die Hefe darauf bröckeln. Milch darüber gießen ca. 5 Min. kneten, die Teigkugel mit Öl benetzen und ca. 45 Min ruhen lassen (in der Zeit die Füllung vorbereiten) – rechteckig auf Strudeltuch ausrollen und mit Füllung bestreichen, von der Längsseite her aufrollen und in gleichmäßige Stücke (ca 3 cm lang; nur 2 Fingerbreiten, denn sie sollen nicht zu hoch werden) teilen, auf Blech mit Backpapier stellen (Abstand lassen) und ca. 30 Min ruhen lassen. Dann bei 180° ca. 25 Min. backen. Die Glasur drauf geben, solange sie noch heiß sind.

Teig:
Gutes ½ kg Mehl, 80 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 250 ml lauwarme Milch, 7 EL Öl, 1 Ei, 1 Prise Salz, ½ Würfel Hefe
Butter für die Form

Füllung:
5 EL Butter
250 g Zucker
4 EL Zimt
150 g Nüsse, gemahlen
2 Äpfel, gerieben

Topping:
Staubzucker, Obers, Butter

Zubereitung
Germ in Milch auflösen, dann die Zutaten kneten, ca. 1 Std. gehen lassen, ausrollen, mit Füllung bestreichen, einrollen, in Scheiben schneiden, dann noch einmal ca 30 Min gehen lassen und schließlich ca. 30 Min bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen. Mit dem Topping beträufeln – fertig.

Zur Abwechslung mache ich sie heute einmal mit Frischkäse-Glasur, wie im folgenden Video. Das erste Bild oben ist das Ergebnis von dieser Version mit Frischkäse-Glasur – bin recht zufrieden damit.

Das Rezept auf einfachbacken.de: Zimtschnecken mit Frischkäse-Glasur
Ich halte mich einmal relativ genau an das Rezept:

Für den Teig:
270 ml Milch
60 g Butter
500 g glattes Mehl
50 g Birkenzucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Prise Salz
½ Würfel frische Hefe
etwas Butter für die Form
etwas Mehl zur Teigverarbeitung

Für die Füllung:
100 g weiche Butter
70 g Birkenzucker
2–3 TL Zimt

Für die Glasur:
70 g Frischkäse
1 EL weiche Butter
1 EL (gehäuft) Birkenzucker

Milch erwärmen und darin die Butter zerlassen; Mehl, Zucker, Vanillezucker in die Schüssel und Hefe darauf bröckeln (bis jetzt habe ich sie immer in der Milch aufgelöst, aber ich versuche es einmal wie im Video), Milch darüber gießen ca. 5 Min. kneten, ca. 45 Min ruhen (Füllung vorbereiten) – rechteckig (da ich niedrige und Zimtchnecken mit größeren Durchmesser möchte – fast quadratisch) auf Strudeltuch ausrollen und mit Füllung bestreichen, von der Längsseite her aufrollen und in gleichmäßige Stücke (ca 2 cm lang) teilen, auf Blech mit Backpapier stellen (Abstand lassen) und ca. 30 Min ruhen lassen. Dann bei 180° ca. 25 Min. backen. Die Glasur drauf geben, solange sie noch heiß sind.

Hohe Zimtschnecken, wie im Video sind mir eher zu unbequem zu essen – daher lieber niedriger mit größerem Durchmesser.