Eigentlich hatte ich dieses Jahr vor drei verschiedene Marillenkuchen und/oder Zwetschenkuchen zu vergleichen. Ich wollte einen Germteig (für mich der typische Teig für einen Zwetschenfleck), einen Rührteig und einen Biskuitteig konkurrieren lassen. Ich begann mit einem Rührteig mit Pudding, den ich gerade für Erdbeer-Cupcakes verwendete und der schmeckte so vorzüglich, dass ich mir den Vergleich sparen werde und heuer weiterhin diesen Teig verwenden werde. Für den Kuchen habe ich die Mengen abgeändert und Streusel (Crumbles) kommen bei mir auf Marillen- oder Zwetschkenkuchen sowieso immer ausreichend.
Zutaten Kuchen (Eier und Butter sollten gleiche Temperatur haben, damit der Teig nicht gerinnt):
300g glattes Mehl
375g Vanillepudding
3 Eier
Vanilleextrakt
150g zimmerwarme Butter
225g Birkenzucker
3/4 Pkg. Backpulver
1 Pkg Vanillezucker
1,5 EL Stärke
Zutaten Streusel:
50g Zucker, 50g Butter und 100g Mehl
Butter mit Zucker zuerst glatt und cremig schlagen und dann nacheinander die Eier dazu geben, dazwischen immer warten, bis sich Ei und Butter gut vermengt haben damit der Teig nicht gerinnt. Falls es doch passiert kann man den Teig ein paar Minuten im heißen Wasserbad erwärmen und noch einmal aufschlagen, aber wenn die trockenen Zutaten dazu kommen, verbindet sich der Teig sowieso wieder und mir ist es schon passiert und der Kuchen war trotzdem sehr gut.
Vanilleextrakt dazu geben und dann noch die trockenen Zutaten.
Den Teig auf ein Blech mit Backpapier aufbringen, die halbierten entkernten Marillen darauf legen und Streusel darüber streuen. Bei 180 Grad ca. 25 Min backen.
Zubereitung
Muffins:
Butter mit Zucker aufschlagen, Eier dazu geben unter ständigem weiter rühren, Vanilleextrakt dazu, Pudding dazu geben, dann Backpulver, Stärke und Mehl. Teig in Papiermuffinformen einfüllen und dann bei 190 Grad ca. 20 25 backen.
Topping:
Mascarpone und Erdbeermarmelade verrühren, dann Obers dazu und zum Schluss kommt das Sahnesteif dazu.
Topping auf Muffin aufspritzen, dabei vorher eine Erdbeere drauf geben und am Schluss wieder mit einer Erdbeere verzieren.
Ich konnte mich nicht entscheiden, ob ich mein Backwerk als Muffin, Cupcake oder Bananenbrötchen bezeichnen soll, daher nahm ich einfach die Anfangsbuchstaben der drei Hauptzutaten und buk einen Bananen-Apfel-Nuss-Kuchen, also Bancakes.
Lasse ich die Marmeladefüllung und den Schokoladeguss weg und fülle die gleiche Masse in eine Kastenform, dann wird es übrigens mein Bananenbrot.
Zutaten:
3 sehr reife Bananen
1 bis 3 (je nach Größe) Äpfel
50 g Hasel- oder Walnüsse
200 g Mehl
2 Eier
ev. Schuss Rum
ev. etwas Birkenzucker, falls die Bananen noch nicht sehr reif sind
1/2 Pck. Backpulver und einen schwachen Teelöffel Zimt
Äpfel reiben und Bananen zerdrücken 2 Eidotter und Zimt dazu geben, das Eiklar zu Schnee schlagen. Äpfel, Bananen und Eidotter (ev. Rum und Birkenzucker) schaumig schlagen, die Mischung aus Mehl und Packpulver einrühren Nüsse und Schnee darunter heben in Formen (mit Butter ausgestrichen) füllen und ins auf 180° vorgeheizte Backrohr schieben. Nach ca. 45 Min. sollten die Bancakes fertig sein.
Er sieht zwar ähnlich aus wie mein Dampfgegarter Schokogugelhupf mit Schlagobers, aber sie schmecken nicht nur anders, sondern haben auch eine ganz anderen Biss. Der Schokogugelhupf ist locker und leicht, Bancakes hingegen fester, sehr saftig und gesund müssen sie auch sein, wenn man sich die Zutaten ansieht.
Pancakes gibt es bei mir übrigens auch manchmal. Einfach 2 Löffel eines etwas dickeren Palatschinkenteiges mit ein wenig Backpulver kurz (etwa 2 Min.) auf beiden Seiten backen und mit Ahornsirup bestreichen.
Ich nehmt dazu folgende Zutaten:
75 g Butter
100 g Birkenzucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
150 g Naturjoghurt
250 g Mehl (glatt)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
250 g Heidelbeeren
Mit Zimt wären sie auch einen Versuch wert, aber die werde ich nächstes mal backen.
Butter mit Birkenzucker und Vanillezucker cremig rühren, nach und nach die Eier unterrühren. Joghurt hinein rühren. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und zum Teig geben und alles verrühren. Bei 180 Grad ca. 25 Min backen.
Am Foto das Ergebnis mit dem ich recht zufrieden war. Wenig Aufwand und schmeckt vorzüglich, wenn man Heidelbeeren mag.
Schokolade
Notiere mir hier schnell ein einfaches Rezept für eine leckere Schokoschnitte. Teig
3 Eier
80 Gramm (Birken-)Zucker
1 Prise Salz
120 Gramm Mehl
1 Teelöffel Backpulver
Eier trennen und mit dem Eiklar einen Schnee schlagen; zum Schluss etwa die Hälfte des Zuckers dazu geben und noch ein wenig schlagen
Eidotter mit restlichen Zucker cremig rühren; Mehl mit Backpulver einrühren, Schnee unterheben und auf einem Blech mit Backpapier verteilen; bei 180 Grad ca. 20 Min backen.
Füllung
Entweder einen Teil des Biskuits von oben oder geriebene Waffeln und/oder Keksen mit Rum tränken; Nüsse, Marillenmarmelade und Schokocreme (Schokolade und Sahne) dazu geben und eventuell auch Kirschen darunter mischen
Glasur
2/3 Schokolade 1/3 Butter
Biskuitboden mit Füllung gut bedecken und mit Glasur übergießen.
Geht schnell ist gut geeignet um übriggebliebene Waffeln oder Kekse zu verbrauchen und schmeckt sehr lecker.
Notizen zu Open Source, Linux, Informatik, Physiologie, Umfragen, Tai Chi, Rezepte, Blumen und für mich Interessantes eben
Eigentlich hatte ich dieses Jahr vor drei verschiedene Marillenkuchen und/oder Zwetschenkuchen zu vergleichen. Ich wollte einen Germteig (für mich der typische Teig für einen Zwetschenfleck), einen Rührteig und einen Biskuitteig konkurrieren lassen. Ich begann mit einem Rührteig mit Pudding, den ich gerade für Erdbeer-Cupcakes verwendete und der schmeckte so vorzüglich, dass ich mir den Vergleich sparen werde und heuer weiterhin diesen Teig verwenden werde. Für den Kuchen habe ich die Mengen abgeändert und Streusel (Crumbles) kommen bei mir auf Marillen- oder Zwetschkenkuchen sowieso immer ausreichend.
