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Zutaten:
100 g Butter
80 g Zucker (Steviago …)
2 EL Kakao
150 g Vollkorndinkel Mehl
1 TL Backpulver oder Natron
1/2 Zitrone
Pr Salz

Für die Topfenmasse:
2 Eier
80 g Zucker (Steviago …)
100 g Butter
250 g Topfen
1 P. Vanillepudding
Zitronezeste

Zubereitung:
Teig aus Zutaten kneten und ca. 2/3 in die Muffinformen drücken.
Zucker und zerlassene Butte, Topfen, Zitronenzeste und Vanillepuddingpulver unterrühren und auf die Muffinformen aufteilen.
Restlichen Teig zerzupfen und die Stückchen in die Topfenmasse drücken.
25 bis 30 Min im vorgeheiztem Backrohr bei 180 Grad backen.

Weblinks:
Gesunde Schoko-Muffins
Vollkornmuffins mit Kakao und Topfen
Gesunde Schoko-Muffins

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Es sollten einfache und gesunde Backwaren für den Alltag sein, daher sind die super lecker schmeckenden Gaumenfreuden, die ich bei besonderen Anlässen oder einfach ab und zu backe mit viel Zucker, Sahne usw. nicht dabei.

1. Frückte-Käsekuchen mit Sträuselboden
2. Zwetschken- und Marillenkuchen
3. Schoko-Nuss Muffins
4. Zucchini-Schokokuchen
5. Schoko-Topfen-Muffins
6. Erdbeer-Cupcakes
7. Karottenkuchen ohne Zucker
8. Reisauflauf
9. Scheiterhaufen
10. Käsekuchen
11. Kokoskuchen
12. Tarte Tartin
13. Vanilletartelettes mit Früchten

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Diesen Kuchen möchte ich zwischendurch probieren, wobei ich ihn ein wenig anpasse:
Kokosmilchkuchen in 10 Minuten
Zutaten:
200 g Dikel Vollkornmehl

100 g glattes Weizenmehl
75 g Kokosraspeln
1 Pck. Backpulver
50 g Zucker und 50 g Birkenzucker
1 Prise Salz
1 Vanillearoma
1/2 Bio-Zitrone
400 ml Kokosmilch
Zubereitung:
Alles zu einem Teig verrühren, in Kastenform füllen und bei 175 °C Ober-und Unterhitze für 50 Minuten backen.
Kokosraspel über den Kuchen streuen auskühlen lassen.

Eine Füllung mit Erdbeercreme (Mascarpone, Erdbeermarmelade und Obers) passt ganz gut.

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Käsekuchen habe ich mir ja kürzlich notiert, aber dieser Frückte-Käsekuchen mit Sträuselboden verdient eine eigene Notiz.
Zutaten für den Teig:

150 glattes Mehl
200 g Dinkel Vollkonmehl
150 g Butter
50 g Zucker

50 g Birkenzucker
1 Ei
spritzer Vanilleextrakt

Zutaten für die Käsemasse:
500 g Magertopfen
300 g Sauerrahm (oder Yoghurt)
70 g Zucker

70 g Birkenzucker
1 P. Vanillezucker
2 P. Vanillepuddingpulver
2 Eier

300 bis 500 g Heidelbeeren oder andere Früchte

Aus den Zutaten für den Streuselteig kneten. Etwa 2/3 davon auf den mit Backpapier ausgelegten Boden der Springform geben und dabei am Rand hochziehen. Springform und die restlichen Streusel in den Kühlschrank stellen.

Alle Zutaten gut verrühren und in die Springform füllen. Die Heidelbeeren darauf verteilen und die restlichen Streusel darauf bröckeln.

Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 50 – 60 Minuten backen.