Quelle: WikipediaDie Teilstücke des Schweinefleischs werden je nach Region und Land, aber auch nach Tradition und Epoche unterschiedlich bezeichnet und zugeschnitten, heißt es in der Wikipedia. Und finde zu dieser schematischen Darstellung folgenden Text:
“1. Kopf, 2. Schweinebacke, 3. Rückenspeck, 4. Schweinekamm, 5. Brust(spitze) / Dicke Rippe, 6. Stielkotelett, 7. Lendenkotelett, 8. Schweinefilet, 9. Schweinebauch, 10. Schweinelappen, 11. Schweinebug / ~schulter, 12. Hinterkeule / Schinken, 13. Eisbein, 14. Spitzbein, 15. Schweineschwanz”.
Der mit 4.Schweinekamm bezeichnete Teil ist bei mir der Schopf und für mich das beste Teil für den Schweinsbraten neben dem Bauch. Der Schweinebug, dieses Wort habe ich noch nicht einmal gehört ist natürlich die Schweinsschulter und wer im Schweizerhaus ein “Eisbein” bestellt bekommt wahrscheinlich Lokalverbot. 😉
Naja, die Deutschen wissen ja selbst nicht genau wieso sie zu einer Stelze Eisbein sagen, aber man vermutet es könnte aus dem althochdeutschen Isben (Hüfte) kommen, oder weil nordische Vorfahren aus den dicken Röhrenknochen erlegter Schweine Kufen zum Eislaufen schnitzten.
Das Stielkotelett ist das lange Kotelett und das Lendenkotelett das kurze Kotelett. Mir ist das nicht ausgelöste lange Kotelett am liebsten, also noch mit Knochen.
Der Schweinelappen ist bei mir der Bauchlappen und eignet sich sowohl vom Rind, als auch vom Schwein für ein ganz hervorragendes Flanksteak. Beim Rind sind Rib-Eye und Flank-Steak meine absoluten Lieblingsstücke, da kann kein Filet mithalten.
Liebe Nachbarn, im Sinne von “was sich neckt, das liebt sich” möchte ich sagen, wer ein Eisbein in einer Tüte nachhause trägt ist mir schon ein wenig suspekt. :LOL:
Screenshot traveller, siehe What is a pie floater? This South Australian food has a surprising history
Pie floater ist eine Spezialität Südaustraliens, bei der eine pie (Fleischkuchen) mit tomato sauce (Ketchup) in Erbsensuppe schwimmend serviert wird. In Tasmanien ist seit 1953 die scallop pie (scallop = Jakobsmuschel) beliebt.
Diese Speise finde ich gar nicht so kurios und ich kann mir gut vorstellen, dass sie recht lecker schmeckt. Ja, die kann ich vielleicht sogar in meinen Speiseplan einbauen.
frisch aus dem Rohr
Einfache Variante
Für 4 Personen:
2 kleine Tasse (ca 220 g) Reis, 4 Tassen (ca 600 ml) Milch, Prise Salz, 2 Pkg. Vanillezucker, 60 g Butter, 4 EL (ca 100g) Birkenzucker, 4 Eier, Butter für die Form
Reis in Milch mit Salz ca 20 min dünsten. Vanillezucker, Butter, Eidotter und Zucker schaumig rühren. Mit Eiklar Schnee schlagen. Dottercreme in den Milchreisbrei rühren, Schnee darunter heben und bei 180° etwa 20 Min backen. Dazu serviere ich Pfirsichspalten und für mich kommt noch Staubzucker darauf und rundherum ein Fruchtsirup, z.B Maracuja-Pfirsich-Sirup. Wenn ich Pfirsichspalten aus der Dose dazu serviere, gebe ich etwas Saft aus der Dose zuerst aufs Teller.
Erweiterte Variante
Klein geschnittene Äpfel mit Zimt und Zucker vermischen und in den Milchreisbrei geben, sowie (wenn gewünscht in Rum getränkte) Rosinen.
Chili mit Spaghetti finde ich schon seltsam, aber auch noch mit Schokolade? Ich kann mir nicht vorstellen, dass das wirklich gut schmeckt, aber ich werde es versuchen. In allen amerikanischen Quellen, die ich mir ansah, ist man sich einig, dass Schokolade rein gehört und auch in der englischsprachigen Wikipedia finde ich es ebenfalls mit Schokolade Cincinnati chili
Als ob Chili mit Spaghetti und Schokolade nicht schon sonderbar genug wäre, habe sie auch noch ein Weg System, um Chili zu bestellen:
Zitat aus Wikipedia von Google übersetzt:
Das „Weg“-System
Teilweise 5-way von Skyline gegessen, garniert mit Austerncrackern
Die Bestellung von Cincinnati-Chili basiert auf einer bestimmten Zutatenserie: Chili, Spaghetti, geriebener Cheddar-Käse , gewürfelte Zwiebeln und Kidneybohnen . [11] Die Zahl vor dem „Weg“ des Chilis bestimmt, welche Zutaten in jeder Chili-Bestellung enthalten sind. [4] Kunden bestellen:
Zweierlei : Spaghetti mit Chili belegt [4] (auch „Chili-Spaghetti“ genannt) [7]
Vier-Wege-Zwiebel : Spaghetti, Chili, Zwiebeln und Käse [4]
Vier-Wege-Bohne : Spaghetti, Chili, Bohnen und Käse [4]
Fünffach : Spaghetti, Chili, Bohnen, Zwiebeln und Käse [4]
Skyline Cheese Coney (Hotdog mit Chili nach Cincinnati-Art, Senf, Zwiebeln und einem Haufen geriebenem Käse)
Manche Chili-Läden servieren das Gericht auch „umgedreht“: Käse auf den Boden legen, damit er schmilzt. [4] [24] Einige Restaurants, darunter Skyline [25] und Gold Star, [26] verwenden nicht den Begriff „Four-Way-Bean“, sondern verwenden stattdessen den Begriff „Four-Way“, um ein Three-Way-Plus zu bezeichnen Wahl des Kunden: Zwiebeln oder Bohnen. Einige Restaurants fügen dem Wegesystem möglicherweise zusätzliche Zutaten hinzu. Dixie Chili bietet beispielsweise ein „Six-Way“ an, bei dem gehackter Knoblauch zu einem Five-Way hinzugefügt wird. [27]
Cincinnati-Chili wird auch als Hot-Dog-Topping zur Herstellung eines „Coney“ verwendet, einer regionalen Variante des Coney Island- Chili-Dogs , der mit geriebenem Cheddar-Käse belegt wird, um ein „Cheese Coney“ zuzubereiten. Zum Standard-Coney gehören auch Senf und gehackte Zwiebeln. [28] Die „Three-Way“- und die Cheese-Coney-Variante sind die beliebtesten Bestellungen. [2] : 10 [29]
Es gibt kein „One-Way“ [7] und die wenigsten Kunden bestellen eine Schüssel Chili pur. [30] [31] [32] Die meisten Chili-Restaurants bieten einfaches Chili nicht als regulären Menüpunkt an. [25] [26] Polly Campbell, ehemalige Food-Redakteurin von The Cincinnati Enquirer , bezeichnet die Bestellung einer Schüssel Cincinnati-Chili als „lächerlich. Würden Sie eine Schüssel Spaghettisauce bestellen? Denn genau das tun Sie.“ [33]
By Valereee – Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=74240609
Der Wikipedia entnehme ich auch, dass Cincinnati-Chili eine mediterran gewürzte Fleischsauce ist, die als Belag für Spaghetti oder Hot Dogs („Coneys“) verwendet wird; Beide Gerichte wurden in den 1920er Jahren von eingewanderten Gastronomen entwickelt. Der Name weckt einen Vergleich mit Chili con Carne , aber die beiden unterscheiden sich in Konsistenz, Geschmack und Serviermethode; Cincinnati-Chili ähnelt eher griechischen Nudelsaucen und Hot-Dog-Topping-Saucen mit gewürztem Fleisch, die in anderen Teilen der Vereinigten Staaten zu finden sind.
Zu den Zutaten gehören Rinderhackfleisch , Wasser oder Brühe , Tomatenmark , Gewürze wie Zimt , Muskatnuss , Piment , Nelke , Kreuzkümmel , Chilipulver , Lorbeerblatt und in einigen Hausrezepten ungesüßte dunkle Schokolade in suppiger Konsistenz. Zu den üblichen Belägen gehören Cheddar-Käse , Zwiebeln und Bohnen; Bestimmte Kombinationen von Belägen werden als „Wege“ bezeichnet. Die beliebteste Variante ist die „Drei-Wege-Variante“, bei der geriebener Käse zu den Spaghetti mit Chili-Topping hinzugefügt wird (eine „Zwei-Wege-Variante“), während bei der „Vier-Wege“- oder „Fünf-Wege“-Variante Zwiebeln und/oder Bohnen hinzugefügt werden bevor es mit dem Käse belegt wird. Zu den Gerichten werden oft Austerncracker und eine milde scharfe Soße serviert. Cincinnati-Chili wird fast nie in der Schüssel serviert oder gegessen.
Während es in vielen lokalen Restaurants serviert wird, wird es am häufigsten mit den über 250 unabhängigen und Ketten-„Chili-Salons“ (Restaurants, die auf Cincinnati-Chili spezialisiert sind) in Verbindung gebracht, die im Großraum Cincinnati mit Franchise-Standorten in ganz Ohio sowie in Kentucky , Indiana , Florida und der Mitte zu finden sind Ost .
Das Gericht ist das bekannteste regionale Gericht der Region Cincinnati . Im Jahr 2000 wurde ein örtlicher Chili-Salon von der James Beard Foundation zum „America’s Classic“ ernannt , und im Jahr 2013 ernannte Smithsonian denselben Chili-Salon zu einem der „20 ikonischsten Food-Destinationen in Amerika“.
Zutaten (1 oz entspricht 28,34952 g; ich rechne 30 g und nehme also 15 g Schokolade):
Cincinnati Chili:
1 große Zwiebel, gehackt
1 Pfund extra mageres Rinderhackfleisch (Hamburger)
1 Knoblauchzehe , gehackt
1 Esslöffel Chilipulver
1 Teelöffel gemahlener Piment
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel*
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (roter Pfeffer)
1/2 Teelöffel Salz
1 1/2 Esslöffel ungesüßter Kakao oder 1/2 Unze geriebene ungesüßte Schokolade *
1 (15-Unzen) Dose Tomatensauce
1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
1 Esslöffel Apfelessig
1/2 Tasse Wasser
1 (16-Unzen) Packung Spaghetti-Nudeln, ungekocht, getrocknet
Belag:
Austern-Cracker
Cheddar-Käse, gerieben
Zwiebel, gehackt
1 (16 Unzen) Dose Kidneybohnen
Zubereitung:
In einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze Zwiebel, Rinderhackfleisch, Knoblauch und Chilipulver erhitzen, bis das Rinderhackfleisch leicht gar ist.
Piment, Zimt, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz, ungesüßten Kakao oder Schokolade, Tomatensauce, Worcestershire-Sauce, Apfelessig und Wasser hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es ohne Deckel 1 Stunde und 30 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen.
Spaghetti nach Packungsanweisung kochen und auf einzelne Servierteller verteilen (traditionell sind kleine ovale Teller). Erfahren Sie, wie man Nudeln richtig kocht .
Die Cincinnati-Chili-Mischung über die gekochten Spaghetti geben und mit Toppings Ihrer Wahl servieren.
Austerncracker werden in einem separaten Behälter daneben serviert.
Ergibt 6 bis 8 Portionen.
Cincinnati-Chili-Liebhaber bestellen ihre Chilis nach Nummer. Zwei-, drei-, vier- oder fünffach. Lassen Sie Ihre Gäste ihr eigenes Endprodukt kreieren. Zwei-Wege-Chili: Chili serviert auf Spaghetti. Drei-Wege-Chili: Zusätzlich garniert mit geriebenem Cheddar-Käse. Vier-Wege-Chili: Zusätzlich garniert mit gehackten Zwiebeln. Fünf-Wege-Chili: Zusätzlich garniert mit Kidneybohnen.
Naja, ich werde hier im Kommentarbereich notieren, wie es geschmeckt hat und ob es für mich überhaupt genießbar war.
Für den Mettigel gilt es erst einmal zu klären was Mett ist, denn in Österreich wird man das, abgesehen von der Mettwurst, eher selten finden, da bei uns Faschiertes hauptsächlich als “gemischtes”, also Schwein und Rind und Rindfaschiertes angeboten wird. Aber wenn ich faschierte Laibchen mache koste ich die Masse und das entspricht beinahe dem Mett. Denn Mett ist faschiertes, gewürztes Schweinefleisch und wird in Deutschland Mett und auch Hackepeter oder Thüringer Mett genannt.
Wer es sich selbst machen will: Schweinefleisch, Schulter, Bauch oder mageres Fleisch, wie man möchte zuerst in Würfel schneiden, würzen mit Majoran, Salz, weißen Pfeffer, dann mit einer Zwiebel und einer Knoblauchzehe grob und dann fein faschieren. Ein Ei oder Eigelb dazu geben und mit Muskat, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezepte aus dem Nezt dazu:
Ich esse schon Mett und auch Tatar (Beefsteak Tatar (englisch steak tartare, französisch tartare de bœuf) Tatar, Tatarbeefsteak (auch Hacksteak Tatar) ist ein Hackfleischgericht vom Rind, das aus rohem hochwertigem, sehnenfreiem und fettarmem Muskelfleisch wie Oberschale, Unterschale oder Nuss hergestellt wird und feiner zerkleinert ist als einfaches Rinderhackfleisch. Gesetzlich ist dabei ein Fettgehalt von maximal 6 % zulässig. – Übrigens, wenn ich eines mache, dann aus Rindslungenbraten.), aber ich stehe nicht sonderlich auf rohes Fleich und auch nicht auf rohen Fisch und Kindern würde ich es gar nicht geben. Siehe dazu eine Warnung vom BfR Hackepeter und rohes Mett sind nichts für kleine Kinder!.
Zum Abschluss noch ein Zitat zu Mett aus der Wikipedia:
Das Verständnis von Mett als vom Fett befreites, gehacktes Fleisch geht Jahrhunderte zurück.
1801 wurde im Berlinischen Frauenzimmer-Lexicon vermerkt: „Mett, heißt das reine, von allem Fette abgesonderte Fleisch. Mettwürste werden von dem so eben erwähnten Fleisch oder Mett, oder statt dessen von ganz magerm Schweinefleisch gemacht …“
1826 war im Leipziger Zeitungs- und Conversations-Lexikon zu lesen: „Mett, ist Fleisch, von welchem das Fett hinweg genommen ist, besonders Schweinefleisch“.[10]
In Meyer’s Neues Konversations-Lexikon von 1860 heißt es: „Mett, Fleisch, wovon das Fett abgesondert ist und woraus die Mettwurst bereitet wird“.[11]
Gleiches steht im Deutsch-amerikanischen Conversations-Lexikon von 1872: „Mett, das vom Fett befreite Fleisch, woraus die Mettwurst bereitet wird“.[12]
Im Leipziger Universal-Lexikon der Kochkunst von 1886 lag der Fokus schon auf dem Produkt Mettwurst. Darin heißt es: „Mettwurst. Eine Wurstart, welche aus magerem Schweinefleisch bereitet, mit Salz, Pfeffer und Salpeter gewürzt und dann geräuchert wird; sie führt ihren Namen, weil Mett soviel wie mageres, vom Fett befreites Fleisch bedeutet“.[13]
Erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde Mett nicht nur zu Wurst verarbeitet, sondern unter dem Namen Hackepeter oder Thüringer Mett auch im rohen Zustand zum Verzehr zubereitet.
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