Archiv der Kategorie: Rezepte

Rezepte

Scholle oder Dorschfilet gebraten

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Kabeljau
Von Hans-Petter Fjeld – Eigenes Werk, CC BY-SA 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=8399498
Gebackene Dorsch- bzw. Kabeljaufilets mit Kartoffelsalat sind bei uns traditionelles Weihnachtsessen. Sonst esse ich Scholle und Dorsch aber lieber gebraten. Das Gericht ist ein sehr einfach und schnell zuzubereiten und sorgt für eine abwechslungsreiche Kost.
Während die Kartoffeln¹ für die Petersilienkartoffeln kochen, bereite ich die Knoblauchsoße zu. Für Fisch verwende ich die ganz einfache Sauce, die aus Joghurt, Schnittknoblauch, etwas Knoblauch, Salz und bunten oder weißen Pfeffer besteht. Oder, wenn ich Sauerrahm statt Joghurt verwende, dann erhitze ich den gepressten Knoblauch in Butter, gebe die Kräuter und den Rahm dazu und lasse sie etwas eindicken.

Bei den Fischgewürzen habe ich schon viele Varianten ausprobiert, aber ich verwende jetzt meist nur noch Salz und Pfeffer und entweder Thymian oder Dill und manchmal etwas Sojasauce und Chili. Nach dem würzen in Mehl wenden und in heißem Öl goldgelb braten. Garniert wird der Fisch mit Zitrone und Petersilie.

¹ Anmerkung zur Orthographie: der Plural ist “die Kartoffeln” und ich koche sie nicht einzeln; Flexionsklasse:-/en; Besonderheiten: e-Tilgung bei en

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Kartoffelgulyas

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Kerbel
Von 4028mdk09 – Eigenes Werk, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=19114935

Kartoffelgulasch
Klein würfelig geschnittenen Speck und Zwiebel, sowie 2 fein gehackte Knoblauchzehen glacieren und je nach Geschmackswunsch Paprika, Salz, Pfeffer, Chili, Thymian, Oregano, Curry- und Bohnen- und/oder Kerbelkraut und Liebstöckel dazu geben. Mit Rindsuppe aufgießen und würfelig geschnittene Kartoffeln und Wurst dazu geben – weich dünsten. Dazu passt gut eine Semmel.

Den Speck und das Curykraut lasse ich oft weg und beim Liebstöckel muss ich mich beherrschen, da ich es sehr gerne mag. Als Wurst verwende ich geräucherte Dürre, eine Rohwurst, Debreziner oder aber auch Frankfurter.

Außerdem kommt meist ein wenig Rahm dazu und falls es mir zu dünn sein sollte, etwas Maisstärke.

Soll es vegetarisch sein, lasse ich Speck und Wurst einfach weg und verwende Gemüsebrühe statt Rindsuppe.

Obwohl dieses Gericht schnell und einfach zubereitet wird und mir auch gut schmeckt, denke ich selten daran, wenn ich mich immer wieder frage, was ich heute wohl koche. Daher kommt es hier zu meinen Rezepten, wo ich nachsehe, wenn mir gar nichts einfällt.

Rezepte

Spare-Ribs wie ich sie mag

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Ach ja, früher habe die Ripperl einen Tag vorher mariniert und mir bei der Marinade immer etwas Kreatives einfallen lassen. Aber dann bemerkte ich, dass die schon marinierten, vakuumverpackten Spareribs beim Spar, Holzbauer Spare-Rips, einfach schon fantastisch schmecken. Manchmal werden sie bevor sie fertig sind noch mit Knoblauchöl oder mit dunklem Balsamico bestrichen.
Dazu mache ich immer einen frischen Salat und zwei Saucen. Eine Cocktailsauce, die bei mir einfach aus Ketchup, Mayonnaise, Honigsenf und etwas Essiggurkerlessig besteht und eine Knoblauchsauce, die ich entweder auf Basis von eingeweichten Semmeln und gekochten Eiern mache, also wie die Wiener Schnittlauchsauce, oder einfach ein Joghurt mit Knoblauch und Salz.
Als weitere Beilage gibt es immer irgend welche Kartoffel. Heute röstete ich Jungzwiebel, Schnittknoblauch, Eierschwammerl und gekochte Kartoffel an und zwar mit dem Fett, dass ich vom Braten der Ripperl erhielt. Salz, Pfeffer, Majoran, Chili, Thymian, wenig Cury und viel Petersilie dran und fertig – einfach köstlich und kaum ein Arbeitsaufwand.
Getränkeempfehlung: ein Glas helle Freude, einen anderen Hopfensaft oder ein prickelndes Mineralwasser.

Das Foto machte ich, nachdem ich das Blech aus dem Rohr zog, wobei der Dunst die Linse beschlug, daher der Effekt einer Weichzeichnung. 😉

Pflanzen, Rezepte

Basilikum Verkostung

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Ich habe derzeit 4 verschiedene Basilikumsorten und keinen eindeutigen Favoriten. Das Art-Epitheton basilicum kommt vom griechischen Wort für königlich und so schmeckt mein griechisches Basilikum auch.
Der botanische Gattungsname Ocimum leitet sich vom griechischen Wort ozein für riechen ab und ja, es riecht tatsächlich. Es gibt etwa 60 Ocimum-Arten und viele Sorten, siehe List of basil cultivars. 1.) Griechisches Basilikum (Ocimum basilicum v. minimum) hat im Vergleich zu anderen Basilikum-Sorten kleinere Blätter und einen besonders kompakten und buschigen Wuchs und einen sehr feinen Basilikum-Geschmack.

Dann habe ich natürlich den Klassiker, vermutlich das bekannteste Basilikum, also 2.) Basilikum Genovese, das sehr stark duftet, sehr wohlschmeckend ist und massig Blätter trägt.

Ein rotes Basilikum darf natürlich nicht fehlen in meiner Sammlung, schon alleine wegen der dunkelroten, großen und glänzenden Blätter des 3.) Basilikum Dark Opal. Es schmeckt würzig schmecken und enthält eine Note von Pfeffer, Anis und Nelken.

Mein Thai-Basilikum hat den letzten Winter nicht überlebt, also besorgte ich mir wieder ein Strauchbasilikum. Ich dachte Strauchbasilikum sei Strauchbasilikum bis ich merkte, dass es da ebenfalls unterschiedliche Sorten gibt. Auf Strauchbasilikum fand ich eine gute Auflistung der handelsüblichen Sorten, aber mein Strauch dürfte ein Weißes Afrikanisches- Strauchbasilikum sein, zumindest der weißen Blüte und dem nelkenartigen Aroma nach.

Was mir jetzt noch fehlt ist ein Tulsi, denn nach hinduistischer Vorstellung ist die Tulsi-Pflanze dem Gott Vishnu geweiht. Das Kraut symbolisiert ihn, seinen Avatara Krishna oder seine Frau Lakshmi. Na wenn das kein Grund ist sich dieses Kraut zuzulegen. 😉 So wie ich mich kenne wird sich auch bald ein Tulsi unter meinen anderen Sorten wohl fühlen.

Basilikum und Gattung.

Diverses, Rezepte

Veganer Käse?

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Nein, hier geht es nicht um “so ein Kaas”, sondern ich habe gerade einen interessanten Artikel gelesen “Veganer Käse: Die 10 besten Käse-Alternativen“. Ich esse sehr gerne Käse und zwar bis jetzt mit gutem Gewissen, denn bei Milch handelt es sich ja nur um Tierprodukte und nicht um  Fleisch. Ich bin der Autorin, Anna-Lena Klapp BSc., auch dankbar für die vielen Alternativen und Hinweise, aber nicht so glücklich bin ich über die Absätze “Traumatische Erlebnisse für Kühe und Kälber”, “Käse in der Klimabilanz schlechter als Fleisch”, “Hohe Säurebelastung durch Käse” und “Käse- und “Fleischkonsum so schädlich wie Rauchen”.

Rezepte mit Käseersatz ist interessant und auch Die 10 besten Ei-Alternativen: Kochen und Backen ohne Ei, obwohl ich auf Eier nicht verzichten möchte.

Milchersatz: Die 10 besten veganen Milch-Alternativen finde ich sehr gut, Fischersatz: 10 vegane Alternativen zu Fisch, Kaviar und Co. hingegen sonderbar.

Fleischersatz: Die 10 besten veganen Fleischalternativen interessant und 10 vegane Alternativen zu Butter, Joghurt, Quark, Sahne und Co. ebenfalls.
Auf Vegane Süßigkeiten stehe ich nicht so besonders, aber der Blog ist informativ.

Zum Schluss frage ich mich nur noch, wie ich wohl meinen Bedarf an Orotsäure decken soll, wenn ich auf Schaf- und Ziegenkäse verzichten möchte?