Archiv der Kategorie: Pilze

Pilze, Rezepte

Schwammerlgulasch

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Verwende dazu gerne einen Mix aus Pilzen. Wenn ich nur Eierschwammerl verwende, dann nenne ich es Eierschwammerl-Gulyas. Aber Eierschwammerl und Parasol (am Bild) bereite ich lieber anders zu.

Zutaten
Mix aus Pilzen (Ja nachdem welche vorhanden sind wie z.B. Auster-, Herren-, Steinpilz, Kräuterseitlinge, Parasol, Champignons…)
rote Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie
Paprikapulver, Majoran, Salz, Pfeffer, Spritzer Zitrone und Sojasauce
Gemüsesuppe, Rahm und Maisstärke

Zubereitung
Zwiebel und Paprika klein würfelig schneiden und Knoblauch fein hacken – alles in Butterschmalz anrösten, Paprikapulver kurz mit rösten und mit Suppe ablöschen.
Pilze waschen, abtrocknen, schneiden und separat in Butterschmalz anrösten und dazu geben.
Petersilie dazugeben und mit Majoran, Salz, Pfeffer, Spritzer Zitrone und Sojasauce würzen. Mit Rahm und Maisstärke eindicken.

Zu Schwammerlgulyas serviere ich Semmelknödel und einen grünen Salat.

Pilze, Rezepte

Gebratene Champignons

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sind sowohl als Hauptspeise lecker, als auch als Beilage. Ich verwende Champignons meist gebacken als Hauptspeise und gebraten als Beilage. Sie verleien Gerichten einen herzhaften Umami-Geschmack. Habe diesen Ausdruck, der mit gut gefällt, gerade auf Gebratene Champignons mit Knoblauchsoße – wie vom Weihnachtsmarkt und er bedeutet “fleischig, herzhaft oder wohlschmeckend “.

Zitat aus Die sechs Geschmacks­richtungen

Umami wurde bereits 1908 vom japanischen Forscher Kikunae Ikeda als eigenständige Geschmacksqualität identifiziert. Wörtlich lässt sich das mit fleischig, herzhaft oder wohlschmeckend übersetzen. Gemeint ist damit ein vollmundiger Geschmack, wie er typisch für Fleisch, Käse oder Pilze ist.

Ich verwende dazu Champignons, Zwiebel, Knoblauch, Salz & Pfeffer, Petersilie, Olivenöl zum Braten und manchmal auch Rosmarin, Thymian und/oder Oregano. Passt in kleinen Mengen alles recht gut, aber meist verzichte ich auf die letzteren drei Kräuter, sowie auf Zitronenzeste.

Weblinks:
Gebratene Champignons Chefkoch