Teig:
Gutes ½ kg Mehl, 80 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 250 ml lauwarme Milch, 7 EL Öl, 1 Ei, 1 Prise Salz, ½ Würfel Hefe
Butter für die Form

Füllung:
5 EL Butter
250 g Zucker
4 EL Zimt
150 g Nüsse, gemahlen
2 Äpfel, gerieben

Topping:
Staubzucker, Obers, Butter

Zubereitung
Germ in Milch auflösen, dann die Zutaten kneten, ca. 1 Std. gehen lassen, ausrollen, mit Füllung bestreichen, einrollen, in Scheiben schneiden, dann noch einmal ca 30 Min gehen lassen und schließlich ca. 30 Min bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen. Mit dem Topping beträufeln – fertig.

Zur Abwechslung mache ich sie heute einmal mit Frischkäse-Glasur, wie im folgenden Video. Das erste Bild oben ist das Ergebnis von dieser Version mit Frischkäse-Glasur – bin recht zufrieden damit.

Das Rezept auf einfachbacken.de: Zimtschnecken mit Frischkäse-Glasur
Ich halte mich einmal relativ genau an das Rezept:

Für den Teig:
270 ml Milch
60 g Butter
500 g glattes Mehl
50 g Birkenzucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Prise Salz
½ Würfel frische Hefe
etwas Butter für die Form
etwas Mehl zur Teigverarbeitung

Für die Füllung:
100 g weiche Butter
70 g Birkenzucker
2–3 TL Zimt

Für die Glasur:
70 g Frischkäse
1 EL weiche Butter
1 EL (gehäuft) Birkenzucker

Milch erwärmen und darin die Butter zerlassen; Mehl, Zucker, Vanillezucker in die Schüssel und Hefe darauf bröckeln (bis jetzt habe ich sie immer in der Milch aufgelöst, aber ich versuche es einmal wie im Video), Milch darüber gießen ca. 5 Min. kneten, ca. 45 Min ruhen (Füllung vorbereiten) – rechteckig (da ich niedrige und Zimtchnecken mit größeren Durchmesser möchte – fast quadratisch) auf Strudeltuch ausrollen und mit Füllung bestreichen, von der Längsseite her aufrollen und in gleichmäßige Stücke (ca 2 cm lang) teilen, auf Blech mit Backpapier stellen (Abstand lassen) und ca. 30 Min ruhen lassen. Dann bei 180° ca. 25 Min. backen. Die Glasur drauf geben, solange sie noch heiß sind.

Hohe Zimtschnecken, wie im Video sind mir eher zu unbequem zu essen – daher lieber niedriger mit größerem Durchmesser.