Da habe ich inzwischen einige Erfahrung und schon viele verschiedenen Varianten probiert, siehe Zwetschkenfleck und Zwetschken- bzw. Pflaumenkuchen und Marillenkuchen. Dabei dachte ich schon öfter, dass ich jetzt, den für mich besten Kuchen gebacken habe. Vom Germteig bin ich inzwischen ganz abgekommen und das Rezept mit Vanillepudding war bisher mein Favorit. Doch er letzte mit Topfen ist aktuell der Zwetschken- und Marillenkuchen, der mir am besten schmeckt und bei dem ich vermutlich bleiben werde, auch wenn er etwas aufwändiger ist.

Zutaten für den Teig:
160 g Butter (Zimmertemperatur)
140 g Birkenzucker
1 Pkg Vanillezucker
3 Stk Eier
3 EL Sauerrahm (Joghurt)
220 g Mehl (glatt)
0.5 Pkg Backpulver

Belag:
70 g Butter (Zimmertemperatur)
120 g Birkenzucker
2 Pkg Vanillezucker
2 Stk Eier
250 g Topfen

800 g Zwetschken und

Streusel:
300 g Mehl (glatt)
120 g Birkenzucker
150 g Butter (kalt, klein geschnitten)
1 Pkg Vanillezucker, ein paar Tropfen Zitrone

Für Teig und für Belag jeweils Butter und Zucker schaumig rühren. Jeweils Eier trennen und mit dem Eiklar Schnee schlagen und die Eidotter jeweils in die Butter-Zuckermasse einrühren.
Zum Teig kommt dann Rahm, Mehl mit Backpulver und Schnee und zum Belag der Topfen und der Schnee.

Teig auf Backblech mit Backpapier aufstreichen, dann den Belag darüber und mit den gewaschenen, halbierten und entkernten Zwetschen belegen. Zum Schluss mit den Streuseln (die Zutaten werden einfach geknetet bis sie zu bröseligen Streusel werden) bestreuen und im vorgeheiztem Rohr bei 180 Grad Ober-Unterhitze etwa 40 Minuten backen.