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Für den Mettigel gilt es erst einmal zu klären was Mett ist, denn in Österreich wird man das, abgesehen von der Mettwurst, eher selten finden, da bei uns Faschiertes hauptsächlich als “gemischtes”, also Schwein und Rind und Rindfaschiertes angeboten wird. Aber wenn ich faschierte Laibchen mache koste ich die Masse und das entspricht beinahe dem Mett. Denn Mett ist faschiertes, gewürztes Schweinefleisch und wird in Deutschland Mett und auch Hackepeter oder Thüringer Mett genannt.
Wer es sich selbst machen will: Schweinefleisch, Schulter, Bauch oder mageres Fleisch, wie man möchte zuerst in Würfel schneiden, würzen mit Majoran, Salz, weißen Pfeffer, dann mit einer Zwiebel und einer Knoblauchzehe grob und dann fein faschieren. Ein Ei oder Eigelb dazu geben und mit Muskat, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezepte aus dem Nezt dazu:
Ich esse schon Mett und auch Tatar (Beefsteak Tatar (englisch steak tartare, französisch tartare de bœuf) Tatar, Tatarbeefsteak (auch Hacksteak Tatar) ist ein Hackfleischgericht vom Rind, das aus rohem hochwertigem, sehnenfreiem und fettarmem Muskelfleisch wie Oberschale, Unterschale oder Nuss hergestellt wird und feiner zerkleinert ist als einfaches Rinderhackfleisch. Gesetzlich ist dabei ein Fettgehalt von maximal 6 % zulässig. – Übrigens, wenn ich eines mache, dann aus Rindslungenbraten.), aber ich stehe nicht sonderlich auf rohes Fleich und auch nicht auf rohen Fisch und Kindern würde ich es gar nicht geben. Siehe dazu eine Warnung vom BfR Hackepeter und rohes Mett sind nichts für kleine Kinder!.
Zum Abschluss noch ein Zitat zu Mett aus der Wikipedia:
Das Verständnis von Mett als vom Fett befreites, gehacktes Fleisch geht Jahrhunderte zurück.
1801 wurde im Berlinischen Frauenzimmer-Lexicon vermerkt: „Mett, heißt das reine, von allem Fette abgesonderte Fleisch. Mettwürste werden von dem so eben erwähnten Fleisch oder Mett, oder statt dessen von ganz magerm Schweinefleisch gemacht …“
1826 war im Leipziger Zeitungs- und Conversations-Lexikon zu lesen: „Mett, ist Fleisch, von welchem das Fett hinweg genommen ist, besonders Schweinefleisch“.[10]
In Meyer’s Neues Konversations-Lexikon von 1860 heißt es: „Mett, Fleisch, wovon das Fett abgesondert ist und woraus die Mettwurst bereitet wird“.[11]
Gleiches steht im Deutsch-amerikanischen Conversations-Lexikon von 1872: „Mett, das vom Fett befreite Fleisch, woraus die Mettwurst bereitet wird“.[12]
Im Leipziger Universal-Lexikon der Kochkunst von 1886 lag der Fokus schon auf dem Produkt Mettwurst. Darin heißt es: „Mettwurst. Eine Wurstart, welche aus magerem Schweinefleisch bereitet, mit Salz, Pfeffer und Salpeter gewürzt und dann geräuchert wird; sie führt ihren Namen, weil Mett soviel wie mageres, vom Fett befreites Fleisch bedeutet“.[13]
Erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde Mett nicht nur zu Wurst verarbeitet, sondern unter dem Namen Hackepeter oder Thüringer Mett auch im rohen Zustand zum Verzehr zubereitet.