Für mein fantastisches Saatenbrot brauche ich natürlich auch entsprechend gesunde und gut schmeckende Brotaufstriche.
Da gibt es ja ganz viele Möglichkeiten und für süße Aufstriche verwende schon ich meine Marmelade ohne Zucker mit Agar Agar.
Mezze kenne ich von Shibas Kitchen und auf dieser Seite finde ich unter anderem die Rezepte für Humus, Baba Ghanoush und vor allem Muhammara sehr gut, aber auch andere Speisen wie Gebackenes Möhrengemüse auf Feta-Kräuter-Dip sind es wert probiert zu werden.
Humus:
Heute mache ich mir Humus. Da gibt es auch viele Rezepte, aber meine vorläufige Version ist
Zutaten:
250 g Kichererbsen
3 Stk Knoblauchzehen
1 TL Kümmel gemahlen
1 TL Paprikapulver
1 Bund Petersilie (gehackt)
6 EL Olivenöl
1 Prise Salz
4 EL Sesampaste (Tahini)
etwas Zitronensaft
Kichererbsen eingeweicht und gekocht, oder aus der Dose und alle Zutaten im Mixer pürieren fertig.
Humus kann eingefroren werden und Tahini hält sich mit Olivenöl bedeckt im Kühlschrank sehr lange.
Baba Ghanoush:
Zutaten:
Melanzani, Tahin (Sesampaste), Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauchzehen, Salz, Kümmel und Pfeffer
Petersilie und Oliven als Dekoration
Optimiertes Rezept:
2 Melanzani
2 -3 EL Olivenöl Extra Nativ
2 Knoblauchzehe
2 EL Tahin/Sesampaste
1/2 Zitrone mittelgroß
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL Sesamöl
2 TL Salz
Schuss Granatapfelsirup
1/3 Bund Petersilie
3 EL Sesamkerne
1 Prise Chili-Flocken
Melanzani halbieren Fruchtfleisch mit etwas Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 35 Minuten backen, bis das Fleisch weich ist und die Haut zusammenfällt. Fruchtfleisch mit übrigen Zutaten in den Mixer und eine Creme daraus pürieren.
Muhammara:
Zutaten:
Rote Paprika, Walnüsse, Zwiebeln, Knoblauch, Granatapfelsirup, Tahin, Olivenöl, Zitrone, Wasser
Die Paprikas halbieren und im Backofen bei 220° 20 min backen bis sie weich sind. Mit Frischhaltefolie bedecken und rasten lassen, damit sich die Schalen besser lösen.
Zwiebeln fein hacken und anschwitzen. Die Walnüsse rösten, abkühlen lassen und fein hacken.
Die Paprikas schälen und mit den restlichen Zutaten zu einer cremigen Paste mixen. Wasser nach und nach hinzufügen, bis man eine cremige Konsistenz hat.
Passende Deko: Granatapfelkerne, Petersilie, Olivenöl, Sesam und Walnüssen
Weblinks:
Gesunde Rezepte – Aufstrich (606 Rezepte)
Gesunde Brotaufstriche Rezepte
Kichererbsenaufstrich
Hummus bi Tahina
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