Last Updated on 24. Juli 2026 by Helmut Hirner
Diesen Kuchen möchte ich zwischendurch probieren, wobei ich ihn ein wenig anpasse:
Kokosmilchkuchen in 10 Minuten
Zutaten:
200 g Dikel Vollkornmehl
100 g glattes Weizenmehl
75 g Kokosraspeln
1 Pck. Backpulver
50 g Zucker und 50 g Birkenzucker
1 Prise Salz
1 Vanillearoma
1/2 Bio-Zitrone
400 ml Kokosmilch
Zubereitung:
Alles zu einem Teig verrühren, in Kastenform füllen und bei 175 °C Ober-und Unterhitze für 50 Minuten backen.
Kokosraspel über den Kuchen streuen auskühlen lassen.
Eine Füllung mit Erdbeercreme (Mascarpone, Erdbeermarmelade und Obers) passt ganz gut.
Das klingt nach einem wunderbar einfachen Rezept! Ich backe auch gerne mit Kokosmilch, weil sie dem Kuchen eine besonders saftige Konsistenz verleiht. Die Kombination aus Vollkornmehl und Kokosraspeln finde ich sehr gelungen.