Last Updated on 22. Dezember 2025 by Helmut Hirner
Eigentlich esse ich in letzter Zeit nur noch mein Saatenbrot, aber für manche Aufstriche oder für Kebab wäre mir ein Fladenbrot schon lieber. Habe schon einige versucht, wobei mir ein indisches aus der Pfanne ganz gut schmeckte. Aber das war noch in meiner „Weißmehl-Zeit“. Jetzt kommt nur noch Vollkorn in Frage und da habe ich einige Rezepte gefunden, die mir zusagen. Das Türkische Dinkel-Fladenbrot mit Vollkornmehl von backenmachtgluecklich.de habe ich mir angepasst. (frische Hefe geteilt durch 3 entspricht etwa der Menge an Trockenhefe)
Zutaten:
250 Milliliter Wasser lauwarm
1 Teelöffel Zucker
1 Würfel frische Hefe oder 1 P. Trockenhefe
250 g Dinkelvollkornmehl
250 g Weizenmehl glatt
1 ½ Teelöffel Salz
2 Esslöffel Joghurt
2 Esslöffel Olivenöl
Zum Bestreichen
1 Esslöffel Milch
1 Esslöffel Olivenöl
50 Gramm Leinsamen gemischt mit Sesam und oder anderen Kernen
Hefe mit Zucker in die Hälfte des lauwarmen Wassers auflösen. Die beiden Mehlsorten in eine große Rührschüssel geben. In die Mitte eine tiefe Mulde formen und das Hefewasser hineingießen. 5 Minuten stehen lassen.
Restliches Wasser, Salz, Joghurt und Öl zugeben und alles ca. 5 Minuten mit der Küchenmaschine verkneten. Mit Tuch bedeckt an warmen Ort ca 45 Minuten gehen lassen.
Teig kurz durchkneten, Blech mit Backpapier belegen, Teig dick zu einem großen Fladen ausrollen (etwa ¾ der Blechgröße). Noch einmal zugedeckt 40 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Milch und Öl vermischen und Fladen bestreichen. Mit Körnern und Saaten bestreuen. 20-25 Minuten backen.
Weblinks:
Vollkorn-Fladenbrot
Vollkorn-Fladenbrot