Last Updated on 30. Oktober 2025 by Helmut Hirner
Zutaten
Zutaten für den Teig:
400 g Karotten
150 g Weizenvollkornmehl
100 g Dinkelvollkornmehl
2 TL Backpulver
1 Pck. Vanillezucker oder etwas Aroma
etwas Ingwer
100 g Soft- Datteln
150ml Orangensaft
2 TL Zimt
1 Prise Salz
250 ml Sonnenblumenöl
4 Eier
200 g gemahlene Nüsse
Zutaten für den Guss
200 g Frischkäse
20 g Erythrit bzw. eine winzige Menge Stevia
Zubereitung:
Springform mit Butter einfetten und mit Bröseln oder Nüssen ausstreuen.
Karotten schälen und grob reiben.
Backrohr vorheizen mit 180 Grad Ober und Unterhitze
Die Eier trennen. Die Datteln grob schneiden. Die Eigelbe mit den Datteln pürieren. Nach und nach den Orangensaft hinzufügen und Zimt sowie eine Prise Salz untermengen.
Eiklar zu Schnee schlagen.
Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt Schüssel vermischen. Öl und Dattel-Ei-Mischung dazugeben und durchmischen. Dann die Karotten und gemahlenen Nüsse unterziehen und zuletzt den Schnee unterheben. Den Teig in die Kuchenform füllen und etwa 60 Minuten backen.
Frischkäse mit Puderzucker aufschlagen und den Kuchen damit bestreichen.